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揭西经典特色小吃“乌膜豆仁”,你吃过吗?

admin2021-11-2112

花生米,潮汕方言称为“豆仁”。在广东省揭阳市揭西县古镇棉湖,有一《yi》句俗语:“豆仁酒,豆仁酒,胜于恋人相牵手。”这句话中的豆仁,指的就是在粤东地区闻名遐迩的乌膜豆仁。这种表面黑如墨的小吃,以其松、脆、香等特 te[点备受人们的喜爱。

乌膜豆仁是棉湖镇一种以其独特风味而闻名遐迩的传统小吃。乌膜豆仁以松、脆、香等特点受到人们喜爱,在过去物质生活相对比较贫乏的年代,来一碟乌【wu】膜豆仁、品一杯《bei》小酒,那是多么享受的事啊!所以棉湖有一句俗语:“豆仁酒,豆仁酒,胜与恋人相牵手。”说起这款小吃,还有一段历史。传闻以前棉湖有一牙科医师,名叫石豪玉,他的两个儿子都在做花生买卖。以前的花生,一般没有剥去外壳,先在水中浸一段时间,然后取出晒干,再用大锅炒熟,吃时才剥掉壳。一次,兄弟两人买进17担花生,一起放到水池里浸,谁知一连下了20多天大雨,17担花生外壳发黑,眼看就要全部报 bao[废,石先生突然想出一个办法『fa』来,将花生壳剥去,把花生仁洗净,然后渗进一些可以食用的药物,再将其炒熟。虽然炒后花生膜全部变(bian)黑,可是花生仁却比原来更白、更松、更香,于是,石先生便替它起了“乌膜豆仁”这个名字。当他两个儿子挑出“chu”贩卖时,各地小贩品尝后争相购买,不到两天竟被抢购一空。从此,牙科医生石豪玉的儿子制作“乌膜豆仁”的名声就这样传开了。

说起乌膜豆仁的制作工艺,还真是不简单。首先是把购来的优质花生‘sheng’去壳,取得豆仁。把生豆仁晒干,大概晒一周的时间,然后一种叫做乌矾的中药材溶解于盛『sheng』有适量水的大锅中,再按比例放入豆仁,加盐煮熟。由于乌矾是黑色的,在煮的过程中,豆仁的膜也就被染成黑色。把煮熟后的豆仁『ren』捞起晾干,取来河沙(沙子不能太细,也不能太粗)用大锅炒热,倒入已晾干的豆仁,翻炒到豆仁松脆为止,翻炒工序大约需要半个小时《shi》,再用筛子去除沙子,整个制作过程才算完成。此时的豆仁《ren》膜乌黑光亮,色泽迷人,犹如一颗颗诱人的“黑珍珠”。用两个手指轻轻一搓“cuo”把膜脱掉,便会露出了淡黄色,松、脆 cui[,香气扑鼻的果仁来,令人垂涎欲滴。

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刚起锅的乌膜「mo」豆仁不是其味道最好的时候,晾凉一些,吃起来更为香脆,故所有乌膜豆〖dou〗仁都『du』需要晾凉后再放入封口袋中。漫步在棉湖古镇,脚下踩着繁华的解放路(lu),犹如走进了一幅古色古风的画卷中,这里的建筑古朴而亲切,一砖一瓦都印证着棉湖人的延承和发展。多少年来,勤劳“lao”聪慧的棉湖人精劳细作,孕育了无尽的特色美食,像有春饼、瓜丁、果肉、六角糕、无米粿这些传统又美味的小吃,成为这座古镇千百年来永不褪色的亮丽风 feng[景!在众多的美味当中,乌膜豆仁这种小吃,堪称是棉湖最经典的特色小吃,许多旅外游子回乡时,都特意点上一碟乌膜豆仁,品尝家乡特有的味道。小伙伴们,揭西经《jing》典特色小吃“乌膜豆仁”,你吃过吗?

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