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长沙臭豆腐的配方做法

admin2021-11-0512

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2021-11-04 10:18 小涵健康

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃,当地人又称臭干子,名虽俗气却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。其色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙的油炸“臭豆腐”有名气。

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

味之有余美,玉食勿与传,臭豆腐不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。

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长沙臭豆腐配方做法:

一、臭水的制作

二、豆腐上色料水的制作

三、汤水的制作

四、辣椒酱的做法

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