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usdt充币教程(www.6allbet.com):原创 除夕年夜饭,下酒席不用愁,分享12道下酒硬菜,待客拿得脱手

admin2021-02-0228

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原题目:除夕年夜饭,下酒席不用愁,分享12道下酒硬菜,待客拿得脱手

本期导读:除夕年夜饭,下酒席不用愁,分享12道下酒硬菜,待客拿得脱手

“小孩、小孩你别馋,过了腊八就是年!”过了腊八,春节的脚步越来越近,街上的年味就越来越浓,家家户户也最先忙碌起来,准备过年的年货。

除夕的年夜饭,是家人团圆的日子,一家人开开心心的坐在一起,举杯畅饮,欢欣舒怀。喝酒没有下酒席怎么行,你还在为年夜饭做什么下酒席犯愁?除夕年夜饭,下酒席不用愁,分享12道下酒硬菜,都是喝酒人喜好的菜肴,招待客人拿得脱手,保证受欢迎,菜肴端上桌,酒备少了不够喝,下面一起看看都有哪些菜肴:

【酱牛肉】所需质料:牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、

做法步骤:

1.做酱牛肉一样平常选用牛腱子肉,腱子肉分前腱和后腱,肉质较老,有肉膜包裹的内藏筋,熟后有胶质感,肉嫩筋香,鲜嫩松软。

把牛肉放在清水中浸泡4~6小时,时代,换2-3次水,将牛肉中的血水泡出来,这样酱出的牛肉吃着比腥,颜色也不会发黑。

2.锅内加入水,水量多一些,要没过牛肉,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去飘起的浮沫,将牛肉捞出,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能把牛肉的血水充实煮出来。

3.将牛肉捞出,放到冷水中激一下,使牛肉收紧,这样煮熟的牛肉切片不会散,这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。

4.准备好调料,酱肉料包,超市就有卖的,价钱也比贵,省去了配制调料的贫苦,味道也很好,把小葱打成结,姜切片,干黄酱对照干,加入少许水,搅拌平均,这样炒酱时,就不会糊锅。

5.锅内加入油烧热,下入干黄酱小火炒制,炒出酱香味。

6.淋入热水,水量要没过牛肉,下入酱肉料包,葱、姜、蒜,干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖,烧开,煮几分钟,把调料的味道煮出来。

7.下入牛肉块,大火烧开,转小火煮半小时,关火,牛肉在锅内焖制半小时,再大火烧开,转小火煮半小时。

8.到时间后,关火,牛肉不要捞出,放在酱汤内浸泡一晚上,使牛肉入味,第二天,就可以切片吃了,异常的入味,煮好后,也可以直接吃,然则味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片,要等牛肉凉透了再切,热牛肉切片也容易散,不紧致。

【酱驴肉】所需质料:驴肉1000克、卤肉料1袋、油盐适量、葱1段、姜3片、料酒2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油2汤匙、冰糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、大料2个、花椒20粒、

做法步骤:

1.将驴肉分成几大块,放在清水中,浸泡几个小时,去除驴肉中的血水

2.准备好调料,卤料包在超市都有卖的,用着很利便,就是一个卤味的配料。用多种植物香辛料,内里是小包,清洁,利便,糖最好用冰糖,炒的糖色对照红亮

3.锅加水,冷水下入驴肉焯水,焯透,撇去浮沫,将驴肉捞出洗净

4.锅内加入油烧热,下入冰糖小火炒糖色,将冰糖融化,待冰糖颜色变褐色起小泡,淋入热水,热水的量要没过驴肉,淋水的时刻要小心溅油

5.下入葱段,姜片,花椒大料,红烧酱油,生抽,料酒,卤料包,白胡椒粉,盐,盐要比平时做菜放盐的量多一些,大火烧开

6.将汤水倒入电饭煲中,放入驴肉,盖上锅盖,按煲汤键,或者准时键,准时间2小时

7.到时间后,汤和肉一起倒出,驴肉放在酱汤中浸泡一个晚上入味,取出切片,配上蒜末和酱油配在一起的蒜酱,蘸食即可。

【家常酱猪爪】所需质料:猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.猪爪又叫猪蹄、猪手,各地的叫法也不一样,猪爪分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪前蹄肉层较厚,后蹄筋多肉层薄且个大,猪的前蹄较后蹄小而短,酱猪手最好选用猪的前爪为好,买猪爪一定要买有蹄筋的,有的商户把内里的筋抽出来单卖,没有蹄筋的猪蹄不好吃。

2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄,烤的颜色变黑也没事,放入温水内浸泡一会儿,用钢丝球再擦的白白净净的。这样做的利益就是可以去除猪爪的异味、和猪毛,做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的猪毛和指甲间的腌臜要处置清洁,处置不清洁,臭味重。

3.锅内加入水,再加入花椒和料酒,冷水下入猪爪焯水,把水烧开,煮5-6分钟,将猪爪捞出,冲洗清洁。猪爪焯水时,加料酒和花椒有去腥的作用。

4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着异常利便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的猪爪颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌平均,稀释一下。干黄酱是必不可少的调料,没有干黄酱就用黄豆酱取代。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的猪爪就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的猪爪外面不干。淋入适量的水烧开,水量能没过猪爪就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。

6.把焯好水的猪爪,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功效,到时间后,不要开锅盖,猪爪在内里焖制半小时,再选择煮饭功效,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中心焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪爪煮熟烂了,猪皮裂开,用筷子扎一下,很容易扎透即是好了,若是还不熟烂,就再增添一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的利益,加热稳固,节省时间,还省事,容易熟。

7.把猪爪和酱汤一起倒出到容器内,让猪爪在酱汤内浸泡一晚上,把猪爪充实浸泡入味,这也是做猪爪入味的小窍门,第二天切成块就可以吃了,剩下的酱汤不要扔掉,可以放在冰箱内冷冻,下次用来酱种种食材,再放些酱肉料包,味道更好,酱汤用过次数越多,酱出的菜肴味道更醇厚。

【虎皮鸡爪】所需质料:鸡爪1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、香叶3片、干辣椒3-4个、

做法步骤:

1.把鸡爪摒挡清洁,剪去鸡爪的指甲,洗净。

2.锅内加入水,冷水下入鸡爪,再加入姜片,料酒,大火烧开,煮2分钟左右,去除鸡爪的腥味和异味。

3.把鸡爪捞出用温水洗净。

4.把鸡爪放在盆内,加入半勺红烧酱油,拌匀,给鸡爪上色,再把鸡爪捡出来,摊开晾干。鸡爪炸之前只管风干水分,否则炸的时刻容易溅油。

5.锅内加入油烧热,下入鸡爪,马上盖上锅盖,鸡爪只管风干了,照样会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油,将鸡爪炸至金黄色。

6.将鸡爪捞出,放到清水中浸泡,泡2小时左右。鸡爪泡制时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮,若是能泡时间长点会更好。

7.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,香叶,干辣椒,把调料炒香,淋入水,水量和鸡爪持平就可以,再加入盐、白糖、生抽、料酒、红烧酱油。

8.下入鸡爪,大火烧开,转小火,逐步炖上半个小时左右的时间。

9.到时间后,把葱段,姜片,蒜粒,大料,香叶捡出不要,再用大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的虎皮鸡爪就做好了。

【牙签肉】所需质料:牛肉1斤、鸡蛋1个、洋葱半个、油盐适量、姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙、孜然粒半汤匙、芝麻半汤匙、辣椒粉半汤匙、烧烤蘸料半汤匙、

做法步骤:

1.牛肉选用上脑,肋条,里脊等部位,都可以,肉质嫩,口感好。把牛肉切成1厘米粗,2厘米长的条,洋葱切碎。切牛肉时,要顶着牛肉的纹路切,顺着纹理切,嚼不动。

2.把切好的牛肉放到容器内,加入姜粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉半茶匙、淀粉1汤匙、蚝油1汤匙、料酒半汤匙、白糖半汤匙、酱油1汤匙,少许盐,再磕入一个鸡蛋。

3.带上一次性手套,把牛肉和调料抓匀,使牛肉变得有黏性,调料充实融合在牛肉上,盖上保鲜膜,腌制半小时。

4.用牙签把牛肉穿上,每个牙签穿上2块牛肉,其余一样都穿好。

5.准备好炒制牙签肉的调料,孜然粒、芝麻、辣椒粉、烧烤蘸料。辣椒粉的量,按小我私家口味放,能吃辣的多放些。

6.锅内加入油烧热,烧制6-7成热,下入穿好的牙签肉炸制,将牙签肉炸制变色,将牙签肉捞出待用。

7.锅内油加热至7-8成热,下入牙签肉复炸,将牙签肉炸制微焦里嫩,颜色金黄,将牙签肉捞出,沥净油待用。

8.把锅内油倒出,锅内刷清洁,炒锅加热至无水分,下入芝麻和孜然炒香。

9.下入炸好的牙签肉,加入辣椒粉和烧烤蘸料,炒匀,关火,盛出装盘即可,牙签肉就做好了。

【辣炒鸡胗】所需质料:鸡胗300克、尖椒2个、泰椒5-6个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙、花椒10几粒、

做法步骤:

1.准备好所需质料,买回的鸡胗摒挡清洁,去掉外皮上的白色筋膜,放在清水中泡一下,去除血水。

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2.把鸡胗切成薄片,放在盆内,加入1勺料酒抓匀,腌制10分钟,去除鸡胗的异味。

3.把尖椒和泰椒都切成辣椒圈,葱切葱花,大蒜切片,姜切末。

4.锅内加入水烧开,加入花椒,煮2-3分钟,将花椒捞出不要,下入鸡胗焯水1分钟左右,把鸡胗焯水至颜色变白,将鸡胗捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分。

5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将郫县豆瓣酱小火炒出红油,炒出酱香味。

6.下入葱花、姜末、蒜片炒香。下入鸡胗大火翻炒1分钟左右,淋入料酒和生抽,翻炒平均。

7.下入尖椒圈和泰椒圈,再加入盐,大火快速翻炒平均,关火,盛出装盘即可。

【熘肥肠】所需质料:肥肠、洋葱、尖椒、面粉、油、盐、葱、姜、大蒜、花椒、大料、料酒、米醋、酱油、淀粉、十三香、

做法:

1.买回来的肥肠洗濯清洁。

2.接着把肥肠冷水下锅,加入葱段,姜片,料酒,大料,花椒,煮至用筷子能可以揭穿就可以了,这样就可以做出种种鲜味的肥肠菜肴了。

3.把煮好的肥肠晾凉,再切成滚刀块,尖椒去蒂去籽切成片,洋葱切成片,淀粉放在碗中,加入半碗清水,在加入酱油、料酒、盐、淀粉,搅拌平均,调成勾芡用的汁。

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,大蒜有增香去异味的作用,可以适量多放些。

5.在下入洋葱片和尖椒片大火翻炒平均,洋葱炒制变透明状就可以了。

6.下入肥肠和十三香翻炒平均,淋入料酒翻炒平均,料酒有去除肉类异味和腥味的作用,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。

【炸三样】所需质料:猪鸡冠油1挂、猪腰子1个、猪连体1个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、烧烤蘸料或者麻辣鲜 适量、

做法步骤:

1.猪鸡冠油是附着在猪小肠的油,形似鸡冠,以是叫:鸡冠油,与鸡没有任何关系,可以用来炸猪油,猪油可以用来炒菜或者做烘焙使用。猪连体也叫:沙肝,就是猪的脾脏,猪腰子就是猪的肾脏。

2.鸡冠油中心的部位淋巴对照多,以是用铰剪把中心带淋巴的部位剪去不要,只保留转圈带油脂的像鸡冠一样的部位。

3.再把鸡冠油切成大一些的块。

4.猪腰子和猪连体切成1厘米左右厚的片,放到清水中浸泡1小时,把猪腰子和猪连体中的血水泡出来。

5.锅内加入水,淋入料酒,冷水下入猪腰子片和猪连体片焯水,水开后撇去浮沫,煮2-3分钟,将猪腰子和猪连体一起捞出,放到清水中洗去血沫,洗净,捞出沥净水分待用。猪腰子和猪连体切好后,放到清水中浸泡后再焯水,可以去除血水,炸好后,吃着没腥味。

6.锅内加入半碗水,下入鸡冠油,再加入1段葱段,1块姜,葱和姜可以去除腥味还能增香。

7.用中火煮制,用勺子逐步翻动,待水分蒸发没有了,再用小火炸制。

8.把鸡冠油内里的油炸出来,颜色变浅黄,翻动时有沙沙的响声,就炸好了,把鸡冠油捞出来沥净油,放到盘内,鸡冠油捞出后颜色是浅黄,捞出来放置一会儿,颜色就会变深,不要炸偏激,炸偏激会有苦味。

9.下入猪腰片和猪连体片,用中小火炸制,把猪腰炸制金黄,和猪连体一起捞出,沥净油,装在盘内。吃时配上烧烤蘸料或者麻辣鲜蘸料,蘸食就可以了,一盘香酥适口的下酒席就做好了。

【老醋花生】所需质料:花生米半斤、洋葱半个、尖椒1个、小米辣2-3个、油盐适量、老陈醋8汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖5汤匙、

做法步骤:

1.把花生米放到清水中投洗一遍,捞出,沥净水分。花生米炸之前洗一下,可以去除花生米的灰尘,炸制时不容易炸糊,炸出的花生米吃着脆。

2.准备好配料,把洋葱切成丁,尖椒去蒂去籽,切成丁,小米辣切成辣椒圈。

3.锅内加入油,加热至5成热左右,就是温油,下入洗好的花生米小火炸制3分钟左右,花生米洗过了,下入锅内时小心溅油。把花生米炸制微黄,9成熟,将花生米捞出,沥净油,晾凉待用。花生米炸至9成熟就可以了,捞出来后,行使花生米的余热,就会到达十成熟了,这样花生米就不会炸偏激。

4.将炸花生米的油倒出,锅内不用留油,把白糖和陈醋下入锅内,再加入海鲜酱油,大火烧开,转中火熬制汤汁。

5.用勺子不停地搅动,防止糊锅底,将汤汁熬到变得有些像蜂蜜一样黏稠,就可以了,关火,把汤汁晾凉。

6.下入炸好的花生米,再加入洋葱丁,尖椒丁,小米辣,拌匀,使汤汁包裹在花生米上,盛出装盘即可,一盘酸甜适口的老醋花生就做好了。

【猪耳拌瓜丝】所需质料:卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需质料,黄瓜和香菜洗净,香菜切小段,大蒜切末。

2.将卤猪耳切成丝,黄瓜先切成片,再切成丝。

3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内,加入香菜段,蒜末,盐,白糖,辣椒油,香油,淋入米醋和生抽。

4.用筷子从下往上翻拌平均,盛出装盘即可。

【白菜拌海蜇头】所需质料:腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把海蜇头洗濯清洁,放清水里浸泡几小时,去除一部分的咸味,把白菜心的叶子剥下来,投洗清洁,沥净水分待用。

2.用刀顺着蜇瓣,把海蜇头片成片,放到清水中再浸泡1-2小时,时代换1-2次水,去除咸味。

3.锅内加入水,加热至水响边,80度左右,下入蜇头烫半分钟,马上将蜇头捞出。

海蜇头用热水烫制时,水温不宜过高,80度左右就可以,水温越高,海蜇头缩短越大、排水越多而口感变老韧,吃着不脆。

4.将蜇头捞出后,放到冷水中投凉,使蜇头迅速降温,将蜇头捞出,沥净水分待用。

5.把白菜切成丝,胡萝卜切成丝,放到盆内。

6.大葱切成丝,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌平均。

8.下入蜇头,用筷子翻拌平均,盛出装盘,撒上辣椒圈即可。

【小葱拌花蚬子】所需质料:花蚬子750克、小葱1把、芥末油几滴、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.买来的花蚬子放到清水里,加入少许盐,几滴油,泡半个小时,让它会把脏东西都吐出来。

2.把小葱洗净斜刀切成段,干辣椒用铰剪剪成段,放在碗内待用,辣椒籽不要,大蒜切末。

3.锅内加入水烧开,下入花蚬子焯水,把花蚬子煮至启齿,将花蚬子捞出。

4.把花蚬子放到清水中冲洗清洁,然后把花蚬子的肉都剥离出来,放到容器内待用。

5.锅内加入2-3汤匙油,加热至冒烟,将热油淋在装干辣椒段的碗内,把干辣椒炸香。

6.把小葱段放在装花蚬子肉的容器内,再加入蒜末炸好的辣椒油,滴入几滴芥末油。

7.用筷子翻拌平均,盛出转盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蚬子就做好了。

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